Женевер (нидерл. jenever) — крепкий алкогольный напиток, производимый на определенной территории методом дисциляции сусла зерновых культур с добавлением шишкоягод можжевельника и растительных добавок. Женевер считается наиболее ароматным и насыщенным по вкусу среди других можжевеловых спиртных напитков. Женевер относится к спиртным напиткам, имеющим категорию европейского защищенного географического указания. Правила Евросоюза указывают на то, что женевером разрешается называть напиток, произведенный только в Голландии, Бельгии, а также в двух французских провинциях и двух землях Германии.
По сути, женевер является прародителем джина.
Изобретение женевера приписывают голландскому врачу Франциску Сильвию (Франц де ла Боэ). Напиток довольно быстро завоевал широкие слои голландского общества. Этому процессу чрезвычайно содействовал предприниматель Лука Боле, поставивший производство можжевеловки на промышленную основу. С этой целью он в 1575 году построил под Амстердамом винокурню, чем положил начало и поныне процветающей компании Bols.
Современный женевер производят по традиционной, давно устоявшейся технологии. В своих основных чертах она состоит в следующем. Зерна ячменя и ржи с добавкой солода мелют и разбавляют водой для получения сусла, которое сбраживают. Брагу затем перегоняют, получая алкоголь крепостью 50 градусов, называемый «солодовым вином». Его разводят водой, добавляют ягоды можжевельника и другие растительные компоненты, после чего перегоняют второй раз. Конечным продуктом является 35—40-градусный алкогольный напиток.
Разумеется, у каждого производителя есть свои особенности технологии. Так, компания Bols перегонку делает четыре раза, и во время последней пропускает пары спирта над можжевеловыми плодами.
Выделяются следующие типы женевера:
Jonge jenever (молодой). Изготавливается из этилового спирта любого сельхозпродукта (патока сахарного тростника, сахарная свекла и т.д.). Содержит до 15% солодового вина. Интересным является то, что минимально допустимый предел не указан. По этой причине 80% такого женевера «солодового вина» не содержат вообще. Содержание сахара – до 10 г/литр, минимальная крепость – 35%. Бесцветный напиток.
Oude jenever (старый). Также при производстве допускаются спирты дистиллированные не из зерновых культур (можно использовать свеклу, тростник и т.д.), но «солодового вина» должно содержаться более 15%. Содержание сахара – до 20 г/литр, минимальная крепость – 35%. Этот тип напитка выдерживается в бочках, но также допускается подкрашивание карамелью. Цвет – светло-коричневый.
Korenwijn – содержит не менее 51% «солодового вина», сахара – до 20 г/литр. Минимальная крепость – 38%. выдержанный не менее года в бочках, крепкий, плотный, маслянистый женевер. Этот самый дорогой из голландских женеверов продают в керамических бутылках, а подают в небольших бокальчиках типа «тюльпан» сильно охлажденным. Цвет может быть от бесцветного до светло-коричневого.
Graanjenever – женевер, который на 100% изготовлен из зерновых культур. Должен содержать не менее 30% алкоголя.
Вред женевера, напрямую зависит от количества и частоты употребления этого продукта. Не надо забывать, что в его состав в первую очередь входит этиловый спирт.
