Ханшина - традиционный китайский крепкий алкогольный напиток, дистилируемый из пшеницы, риса, кукурузы, гаоляна, чумизы, сорго и номи. Вкус ханшина зависит не только от самого продукта, но и от способа его очистки. Имеет цвет от мутного до прозрачного и специфический запах. Крепкость напитка от 40 до 70% об.
Названия ханшина ханшин, ханжа, хана или ханка получили известность в русской среде в середине 19 века. В самом Китае этот напиток так же называют байцзю или шаоцзю букв. «горячее вино», что намекает одновременно и на процесс выгонки, и на былой обычай употреблять напиток подогретым. В настоящее время объем рынка ханшины оценивается в 25 млрд. фунтов (группа Diageo). Продажи этого напитка превышают по объему продажи виски, водки и рома вместе взятых. Большая крепость и дешевизна ханшины составляют одну из главнейших причин популярности данного алкоголя среди неблагополучного приграничного населения России.
Готовится ханшина по старинному методу. Завод ханшина помещается в обыкновенной жилой фанзе, а если завод большой, то в особом помещении, имеющем вид также обыкновенной фанзы. Квасильные ямы устраиваются в полу фанзы. В квасильную яму для дальнейшей закваски помещают зерновые культуры разных видов, смоченные водой, а затем все зерновые тщательно утрамбовываются в этой яме. Сама яма обшивется досками и накрывается сверху при брожении щитом, сделанным из досок. Такое брожение обычно длится 15 дней, но иногда и дольше. Способ дальнейшего получения ханшины проходит по обычному принципу конденсации паров спирта, перегонный аппарат у китайцев состоит из двух котлов из железа, а также из деревянного специального чана.
Вред ханшины: Ханшина приготовленный в кустарных условиях содержал большое количество сивушных масел, поэтому ее пили горячей, нагревая в специальных сосудах с узким горлом. Лишние вещества при нагревании улетучивались, а спирт, благодаря узкому горлышку, испариться не успевал. Со временем ханшину стали перегонять несколько раз и необходимость в нагревании отпала, но ее, как и прежде, подают в небольших чашечках и под обильную закуску. Хотя, на сегодняшний день, так же очень часто встречается низкокачественная ханшина, поэтому лучше не рисковать пить такие напитки.
