Кальвадос (фр. Calvados) — крепкий спиртной напиток французского региона Нижняя Нормандия, получаемый путём перегонки яблочного сидра с последующей выдержкой в дубовых или каштановых бочках. По своей сути это фруктовый бренди. Крепость кальвадоса около 40 градусов. Судьба кальвадоса отчасти схожа с судьбой арманьяка. Находясь в тени коньяка, эти напитки избежали чрезмерной коммерциализации и веками, как любимые дети, воспитывались в тиши небольших хозяйств.
Первое упоминание о производстве кальвадоса связано с именем Жиля де Губервиля, который в 1553 году в своём «Дневнике» упоминает о практике дистилляции сидра. Своё название напиток получил от названия одного из департаментов Нормандии — сначала в разговорной речи в середине XIX века, а позже было закреплено в правилах «Appellation d’Origine Controlee» (AOC) в 1942 году. Место изготовления кальвадоса ограничивается французскими департаментами Кальвадос, Манш, Орн и частями департаментов Эр, Майенн, Сарт и Эр и Луар.
Нормандия – яблочная страна. Ее влажный прохладный климат идеален для яблонь. Для производства сидра, из которого после перегонки и получается кальвадос, специально выведено 150 сортов. Односортового кальвадоса не бывает. Неповторимый букет кальвадоса получается благодаря тому, что в определенных пропорциях смешиваются сладкие, горькие, горько-сладкие и кислые сорта яблок. Сладкие (обычно 40%) дают напитку сахар и алкоголь, горькие и горько-сладкие (также 40%) отвечают за танины, кислые (обычно 20%) сообщают кислотность и свежесть. Производители используют только маленькие яблоки с сильной ароматической интенсивностью.
Отжатый из них сок путем естественного брожения, без добавления дрожжей, превращается в сидр – слабоалкогольную основу для кальвадоса. Дальнейшая технология очень схожа с коньячной: дистилляция, выдержка, купаж – разница только в сырье.
Сидр перегоняют в цилиндрических, или как их еще называют, колоновидных кубах. Когда его подвергают дистилляции в первый раз, на выходе получается спирт, максимальная крепость которого может равняться 27%. Пройдя вторичную перегонку, он достигает крепости 75%.
Полученный бесцветный напиток нельзя еще называть кальвадосом. Янтарный оттенок кальвадосу придадут дубовые бочки во время выдержки, а градусы будут постепенно понижаться до 40%: во-первых, за счет естественного испарения, так называемой доли ангелов (хотя бухгалтеры компаний обычно говорят, что это доля дьявола), во-вторых, за счет добавления дистиллированной воды. При этом важно сохранить все ароматы, добиться того, чтобы кальвадос, бочка и вода взаимодействовали.
Как и коньяк, кальвадос – результат купажирования. Во время выдержки напитки продолжают смешиваться. Например, к более танинному добавляется более фруктовый. После 10 лет выдержки решается, какой кальвадос выдерживать дальше, а какой – менее интересный – смешивать с другими. И мастера купажа совмещают в единый букет различные образцы, чтобы добиться максимально гармоничного вкуса.
В зависимости от срока выдержки, кальвадос может относиться к нескольким группам:
1. Fine, Trois pommes (в переводе с французского - «три яблока») или Trois etoiles («три звездочки») — самые недорогие разновидности кальвадоса. Срок их выдержки не превышает двух лет. Такой кальвадос имеет вкус резче, чем у более выдержанных разновидностей.
2. Vieux или Reserve — кальвадос с выдержкой в деревянных бочонках сроком от трех лет.
3. V.O. или VO (Very Old) и Vieille Reserve — четырехлетний кальвадос.
4. V.S.O.P. или VSOP (Very Superior Old Pale) — такая надпись на этикетке свидетельствует о сроке пребывания в дубовой бочке в течение пяти лет.
5. X.O. или XO (Extra Old), Napoleon, Extra, Age Inconnu и Hors d’Age — кальвадос с шестилетней выдержкой.
6. Age 12 ans или 12 ans d’age — такая надпись свидетельствует о том, что напиток вызревал более шести лет. На его точный возраст укажет число, входящее в состав обозначения.
7. 1946, 1973 винтажные кальвадосы. Напитки из этих редких серий имеют на этикетке год своего изготовления.
Из самых популярных видов кальвадоса можно выделить напитки заводов Busnel, Boulard, M. Dupon. Кальвадосы марок Pere Jules и Leon Desfrieches тоже считаются элитными.
Обычно кальвадос пьют в кругу друзей после еды, чтобы полностью оценить его вкусовые качества. Однако ценители этого напитка заметили, что стаканчик кальвадоса до еды или в перерыве между блюдами вызывает чувство голода, улучшает аппетит и способствует пищеварению.
Вред кальвадоса: не надо забывать, что 40% этого напитка составляет этиловый спирт. Его употребление оказывает токсический эффект на ряд органов. Поэтому, не зависимо от качества употребляемого напитка, вы наносите непоправимый вред своему здоровью. При злоупотреблении кальвадосом, как и любым другим алкогольным напитком может развиться алкоголизм. Берегите свое здоровье!!!
