Сейчас очень сложно представить свою жизнь без кухонного ножа, а ведь появились они совсем недавно, всего тысячу лет назад. До этого было разделение на «боевые» ножи и «домашние». Важной частью ножа является, конечно, лезвие. Вариантов изготовления два – штамповка и выточка. Штамповка – это вариант для дешевых и недолговечных кухонных ножей. Выточка используется для более профессиональных изделий, которые, естественно, прослужат дольше и будут стоить значительно дороже. Приобрести такие клинки можно в интернет-магазине японских кухонных ножей Впосуде.
Материалы, используемые для лезвий:
- нержавеющая сталь – недорогие и самые распространенные, быстро тупятся, соответственно быстро изнашиваются. Не требуют особого ухода;
- титан – легкий и износостойкий. За счет дороговизны самого материала, не практичен для изготовления столовых приборов;
- углеродистая сталь – такой нож лучше режет, дольше остается острым. Вид стали подвержен окислению, поэтому без особого ухода может заржаветь. Однако японская компания tojiro доказала, что использование высококачественной стали позволяет добиться отличного соотношения цены и качества.
- керамика – лезвие из такого материала долго остается острым, но также оно очень хрупкое. Минус керамических ножей в том, что их невозможно заточить в домашних условиях;
- керамотитан – композитное лезвие, новинка в сфере кухонных ножей, презентованная японской компанией samura. Купить данный набор можно по ссылке. На данный момент считается одним из самых прочных и долговечных видов лезвия.
При выборе кухонного помощника стоит обратить внимание на цену, нож, который будет стоить дороже, скорее всего, прослужит дольше. Хотя цена не всегда является гарантией.
Чтобы клинок служил вам длительное время необходимо правильно за ним ухаживать.
В первую очередь ножи – индивидуалисты. Не стоит их хранить вместе с остальными столовыми приборами. Им обязательно нужно «личное» пространство. Идеальным будет хранение каждого в отдельном лотке. Можно подобрать деревянную подставку, в которой у каждого ножа будет свое место. Также, если позволяет пространство, отлично подойдет магнитная доска. В любом случае приспособление или ящик для хранения должен находиться в местах, недоступных для детей.
Во-вторых, обязательно точить ножи. Тупое лезвие может причинить множество неудобств, помимо того, что оно плохо режет, еще и велика вероятность, что нож соскочит и попадет по пальцу.
Заточить можно в домашних условиях, для этого используют точильный камень, наждачную бумагу или специальную машинку для заточки. Ножи с фигурным или керамическим лезвием лучше отнести в мастерскую, иначе есть большой риск их испортить.
Третьим пунктом, необходимым для того, чтобы сохранить кухонные ножи, обязательное мытье. Запомните основные правила:
- мыть их нужно сразу;
- мыть нужно теплым мыльным раствором;
- не мыть в посудомоечной машине;
- не хранить в мокром виде.
Также не стоит забывать об использовании разделочных досок. Правильно подобранная доска позволит продлить срок службы ножа. Для этого стоит отказаться от стеклянных и керамических досок. Лучше всего подобрать деревянную или пластиковую.
При выборе кухонных ножей стоит обратить внимание на японского производителя. Эта страна издревле славится изготовлением высококачественных ножей. Началом послужили невероятно острые самурайские катаны.
Самыми популярными марками в мире являютcя Samura и Tojiro. Они используются профессиональными поварами. Отличаются высоким качеством используемых для изготовления материалов. Tojiro была первой компанией, которая стала использовать технологию многослойной стали, что позволяет ножам долго оставаться острыми и продлевает срок службы. В сплав также добавляют хром, кобальт и другие примеси, что повышает ее износостойкость. Отличительной чертой японских ножей является односторонняя заточка, что, по мнению компании Samura, повышает долговечность. Но для европейского обывателя такая заточка не удобна, так как требует большого профессионализма. Однако на этот случай у компании есть линейка ножей с керамотитановым лезвием.
