Орухо (исп. Orujo) — испанский крепкий алкогольный напиток, дистиллируемый из сброженных остатков винограда после их отжимки в процессе изготовления вина. Традиционный спиртной напиток для областей северо-запада Испании (Кантабрии, Галисии, Астурии, Кастилии и Леоне), наименование которого контролируется по происхождению. В 1989 году напиток получил государственный статус, тогда же был специально создан Регулирующий Совет (La Denominacion Especifica Orujo de Galicia), который определяет правила изготовления орухо и следит за неукоснительным их соблюдением. Крепость напитка варьируется от 30 до 60 %.
История напитка: Слово "орухо" означает виноградные выжимки, и напиток часто называется агуардиенте де орухо исп. aguardiente de orujo - горящая вода из виноградных выжимок. Известно, что в Средние века орухо изготовлялся в католических монастырях Кантабрии, в особенности в области (комарке) Льебана - эта местность и в XXI веке остается одним из наиболее известных мест производства этого напитка, причём часть его готовится по-прежнему в монастырях. К XVII веку производство орухо было широко распространено и в Галисии — там его выгоняли надомным образом в крестьянских хозяйствах. По мере роста популярности напитка его изготовление осваивалось жителями других областей. Во второй половине XX века орухо изготовлялся на значительной части территории Испании. В Испании, в местечке Потесе, до сих пор проводится национальный праздник, “Fiesta del Orujo”, проходящий ежегодно в ноябре. На нем выясняют, кто же является лучшим среди производителей этого крепкого алкогольного напитка. Прямо на центральной потесской площади выставляются котлы, аппараты для дистилляции, полученный продукт сразу же можно продегустировать.
Процесс производства: Технология производства не отличается какой-то огромной нестандартностью. Орухо изготавливают путем дистилляции ферментированных выжимок из белого винограда, оставшихся после производства вина. Косточки, стебли, кожица и остатки мякоти подвергаются сбраживанию в открытых чанах, а потом проходят перегонку в традиционных медных кубах pota (или alquitara) емкостью до 200 л.. Процесс перегонки — однократный — длится обычно не менее шести часов. Таким образом, орухо технологически и по составу весьма близок таким крепким виноградным алкогольным напиткам других стран, как граппа, чача, писко и др. Изначально напиток орухо является бесцветным, но некоторые сорта выдерживаются в особых дубовых бочках, где они приобретают золотисто-янтарный оттенок.
Орухо употребляют в чистом виде, когда он подается как основной алкоголь к блюдам во время трапезы или даже сам по себе. Кроме того, на основе этого спиртного напитка принято готовить всевозможные настойки, которые зачастую подаются к столу как аперитив. Орухо может подаваться как в охлажденном виде, так и комнатной температуры. В Галисии существует старинная традиция изготовления из орухо слабоалкогольного напитка кеймада. В глубокой глиняной миске нарезанная цедра лимона, сахар и молотый кофе заливаются орухо, после чего получившаяся смесь поджигается — огонь обычно принимает ярко-голубой цвет. Полученный после затухания огня напиток имеет значительно меньшую крепость, чем сам орухо, и пьётся горячим, обычно из глиняных чашек или стаканов.
Вред орухо. Так как орухо по своей сути является самогоном, то и вред от него соответствующий. Однократная выгонка не дает качественную очистку напитка. В результате мы получаем действительно термоядерную смесь из альдегидов и сивушных масел. Об опасности спиртных напитков домашнего производства читайте к нашем разделе домашний алкоголь.
ДРУГИЕ КРЕПКИЕ НАПИТКИ
