Пастис (фр. Pastis) – это французская настойка на спирте, для производства которой используется около 50 растений и пряностей. Обязательные компоненты настойки - анис обыкновенный, анис звездчатый, лакрица, колер, карамель. Иногда его также называют французской анисовой водкой. На внешний вид это мутный, чуть желтоватый напиток. Крепость пастиса - 30—45 градусов.
История происхождения напитка: Считается, что во времена запрета абсента, французы и не думали забывать о нем. Они придумали похожую настойку на основе аниса – Pernod, убрав из рецептуры полынь. Ее даже называли подделкой. Возможно, именно она трансформировалась в известный сейчас пастис. А само слово pastis и переводится на русский, как подделка. Так же есть еще две версии происхождения слова пастис. «pastiche» на прованском диалекте значит «смесь», «микстура» (лакрица, анис и другие пряности часто являются базовыми компонентами различных лекарств, так что на вкус пастис действительно некоторым напоминает средство от кашля). На старофранцузском слово «pastis» означало «мутный», «грязный», «непрозрачный» – при разбавлении водой ликер принимает молочно-белый оттенок.
До 1922 года максимальная крепость пастиса разрешалась в 30 %. В 1922 году было разрешено повысить его до 40 %, а в 1938 году — до 45 %.
Помимо рекреационных целей пастис продавался в аптеке как лекарство от гельминтов.
Основа пастиса - это чистый ректифицированный (то бишь очищенный) спирт, обычно растительного происхождения. В него добавляют экстракт аниса или лакрицы, а затем смесь подслащают и разводят водой. В общем и целом для его производства используется около 50 различных растений и пряностей. У каждого производителя свой рецепт, хранящийся в секрете.
Самые популярные марки и производители пастиса: "Пастис 51" (Рastis 51), "Перно" (Pernod), "Рикар" (Ricard) и "Жано" (Janot).
В современной Франции пастис часто пьют в качестве аперитива, перед едой. На юге Франции он является традиционным напитком, который пьют во время отдыха. Чтобы приготовить напиток, необходимо разбавить пастис водой. Считается, что лучше всего соблюдать пропорции 1:5. Кроме этого, пастис входит в состав множества коктейлей. Например: «Попугай» — смесь пастис и зеленого мятного сиропа; «Помидор» — пастис и гренадин; «Корнишон» — пастис с добавлением бананового сиропа; Антуан - пастис,
сухое шампанское, сухой вермут, джин, колотый лед.
Вред пастиса. Как и любой алкогольный напиток, пастис наносит вред здоровью человека. Коварство напитка в том, что опьянение при употреблении пастиса наступает не сразу. Так называемый отложенный эффект. Поэтому можно не рассчитать дозу и напиться до сильного алкогольного отравления. Кроме того, напиток может оказаться опасен для аллергиков, ведь анис – довольно сильный аллерген, при наличии склонности он может вызывать дерматит, экзему, ринит, конъюнктивит и даже астму. А учитывая, что в напиток может входить до 50 различных компонентов, неизвестно как отреагирует с непривычки Ваш организм. Но напиток одновременно полезен тем, что очищает организм от паразитов (гельминтов), благодаря входящим в его состав ингредиентам. Так же пастис стимулирует пищеварение (еще в Древнем Египте семена аниса использовали для улучшения пищеварение).
ДРУГИЕ КРЕПКИЕ НАПИТКИ
