Ракы (тур. raki) — крепкий турецкий алкогольный напиток, получаемый путём дистиляции виноградного вина, настоянного на анисе или анисовом корне. В домашних условиях ракы может делаться из другого сырья, в первую очередь, различных фруктов — инжира, фиников. Крепкость напитка 40-45% об., но бывает и 50-70% об. Неразбавленный ракы имеет резкий жгучий вкус и сильный анисовый аромат, разбавленный — приятный сладковатый вкус и мягкий анисовый аромат.
История ракы: Прообразом ракы послужил крепкий напиток, распространённый в арабских странах Ближнего Востока — арак, который представляет собой дистиллят из различных фруктов. Слово «ракы», во всяком случае, происходит именно от слова «арак». В Турции с конца 18 и до начала 19 века, ракы разливался в местных кабаках-мейханах (May-han-na), которыми управляли не мусульмане — греки или албанцы. Сырьём для производства служили виноградные выжимки, получаемые после основного производства вина. Именно в это время, в период танзимата, когда антиалкогольные предписания религии стали слабеть, мусульманское население стало чаще посещать места розлива ракы. Примерно в это время, ракы и способ употребления обрели свои характерные черты. Общенациональная популярность пришла к ракы уже во времена Турецкой республики. Крупномасштабное коммерческое производство ракы было открыто с 1930-х годов.
Процесс изготовления: Для активизации процесса ферментации в сусло добавляются дрожжи. После перегонки полученной браги получается слабое, или плодовое вино, также называемое сума (suma) Вино настаивается на анисе. Полученный продукт дистиллируется в медном перегонном кубе. При повторной перегонке так же может добавляться анис. На изготовление ракы идет только гёбек, основная фракция спирта, которая разводится до нужной крепости чистой водой. Перед разливом в бутылки ракы выдерживается в дубовых бочках, как минимум, один месяц.
Ракы пьётся разбавленным в соотношении три—четыре доли воды на одну долю ракы, обычно из тонкого стеклянного бокала. Получившаяся смесь становится похожей на молоко (происходит так называемый эффект анисового ликёра, когда анисовое масло, растворённое в спирте, образует с водой непрозрачную эмульсию) Лёд при желании добавляют уже в полученную смесь. Дело в том, что если ракы налить в стакан со льдом, то он может начать кристаллизоваться и потерять свои вкусовые качества. Ракы можно пить и неразбавленным, но тогда его рекомендуется предварительно охладить.
Вред ракы: Ракы - это, прежде всего алкоголь. Не важно в каком виде его пить, разбавленным или нет, алкоголь все равно попадет в организм. В желудке произойдет химическая реакция, превращающая алкоголь в альдегид, который и нанесет максимальный вред организму. Отдельное внимание следует уделить на арык, изготовленный в домашних условиях. Из-за отсутствия системы промышленной очистки напитка, в нем уже изначально будут содержаться альдегиды и сивушные масла. И эта адская смесь, попадая в организм, травит его, нанося максимальный урон.
