Тутовка (Арцах, тутовый бренди, тутовая водка) – это крепкий спиртной напиток, производимый путем перегонки бражки из ягод белого и черного тута (шелковицы) в Армении, Азербайджане и Нагорном Карабахе. Тутовка выдерживается в тутовых бочках от одного года до пяти лет. Это придаёт тутовке характерный приятный аромат шелковицы и желтовато-зелёный цвет. Крепкость напитка от 40 до 75 %. На вкус тутовка чуть масляниста с выраженной древесной нотой. Послевкусие длительное, теплое, наполненное ароматом туты и трав.
История приготовления тутовки началась больше тысячи лет назад, но точную дату теперь назвать невозможно. Большинство знатоков сходятся во мнении, что впервые тутовая водка появилась именно в провинции Арцах (Нагорно-Карабахская Республика). Поэтому очень часто именно такое название написано на бутылке с тутовкой. В Армении, Азербайджане и Нагорном Карабахе хозяин каждого дома имеет свой секретный рецепт производства данного напитка.
Приготовление тутовки – сложный и многоступенчатый процесс, имеющий свои особенности. В целом оно схоже с производством коньяка и виски, так как подобно им тутовка выдерживается в специальных обожженных бочках. Единственное отличие заключается в том, что бочки делаются из тутового дерева. Для этого используют древесину старых, уже не плодоносящих деревьев.
Процесс производства тутовки в промышленных масштабах состоит из нескольких этапов:
Сбор ягод тутового дерева, проходит в июне месяце при сахаристости не менее 16%. После количественной и качественной приемки ягоды направляются в приемный бункер, затем на дробилку. Ягоды перерабатываются в сок на прессе, полученный сок переливается в эмалированные цистерны для дальнейшего брожения.
Перебродивший сок перегоняется в медных перегонных аппаратах, продукт перегонки – тутовый спирт (имеет крепость около 70%). Из 14-15 кг. плодов получается 1 литр тутового спирта, который разливается по бочкам и выдерживается в них от 1 года до трех лет.
После выдержки в тутовых бочках (от 1 года до пяти лет соответственно) производят купаж тутового спирта с очищенной, смягченной водой до 45 - 57 %.
В домашних условиях каждый хозяин, конечно же, использует свой рецепт производства тутовки. Как правило, тутовую брагу перегоняют один или два раза в домашнем самогонном аппарате. После этого либо сразу разливают по бутылкам, либо выдерживают в бочке (что реже). По своей сути это получается самогон из качественного сырья.
Не смотря на то, что для использования этого напитка используется высококачественное сырье, не надо забывать, что конечным продуктом является спирт. Ну а если тутовка сделана в домашних условиях и не очищена правильно, то сивушные масла и альдегид т ее составе тоже обнаружатся. О вреде злоупотребления спиртных напитков мы уже говорили не раз. Поэтому лучше ограничить себя в употреблении любого алкоголя.
