Виски (англ. whisky или whiskey - вода жизни) - крепкий ароматный алкогольный напиток, при изготовлениии которого применяются процессы перегонки, соложения и длительного выдерживания в дубовых бочках из-под мадеры, хереса или портвейна. При изготовлении виски может использоваться ячмень, рожь, пшеница, кукуруза, просо, рис. Иногда в производстве используется дым. Крепкость напитка варьируется от 40 до 50 градусов, хотя есть и особо крепкий виски (60 градусов). Цвет напитка составлен от светло-жёлтого до коричневого, содержание сахара — нулевое или крайне незначительное. Вкус виски зависит от многих факторов: качества воды и зерна, специфики бочек, способов соложения и фильтрации, длительности выдержки, температуры воздуха и пр. Выдержка виски: Шотландский стандартный виски подвергается трехлетней выдержке. Виски из солода выдерживают 5–12 лет. А вот коллекционные и эксклюзивные виски выдерживают 21 год. Редкие виски, выдержанные 30–50 лет, стоят немалых денег. В Ирландии виски выдерживают примерно 5 лет, а вот канадцы считают оптимальным для выдержки виски отрезок времени – 6 лет.
Право называться родиной виски традиционно оспаривают друг у друга Шотландия и Ирландия. История начала производства виски теряется в глубине веков, и эти две страны вечно спорят, кому принадлежит пальма первенства. Важно помнить что слово виски никак не защищено географически. Виски может быть произведен в любой стране и при этом легально продаваться как виски в других странах. На внутренних рынках не совсем развитых стран словом виски может называться что угодно. Скажем популярные виски в Индии сделаны из мелассы, отходов производства тростникового сахара.
Сегодня, когда говорят о виски, его обычно делят на шотландский, ирландский и «остальной» — американский, канадский, японский.
Виски доступно в торговле под различными наименованиями. При этом различают и называют виды зерновых, из которых производится виски и территория происходжения: • Malt - виски, которое производится из солода (просоложенного ячменя). Солодовый виски в свою очередь бывает нескольких видов:
- single malt односолодовый виски, произведённый одной вискокурней; возможен купаж разных лет выдержки;
- single cask — солодовый виски, взятый из одной бочки. Виски этой категории бывает бочковой крепкости (cask strength), а изредка разбавлен до стандарта.
- quarter cask — солодовый виски, взятый из одной бочки из американского дуба меньшего размера; получается более крепкий (до 50 % об.) и более насыщенного вкуса. Созревает быстрее.
- vatted malt (blended malt, pure malt) — смесь солодового виски с различных вискокурен. • Grain называют виски, который производится из кукурузы, пшеницы или непросоложенного ячменя (в Европе) или ржи (в США). • Rye обозначает виски, которое преимущественно производилось изо ржи (минимум 51 %). • Bourbon называют виски, которое преимущественно изготавливается из кукурузы (не меньше 51 %) и сжигается при 80% спирте, а наполняется в бочки, когда достигает не более 63%. Свое название бурбон получил от одноименной провинции штата Кентукки, где впервые был создан этот напиток. • Tennessee так же американский виски происходящий, по крайней мере, на 51% из кукурузы и на 20% изо ржи, пшеницы или ячменя. Он фильтруется древесным углeм перед бочковым хранением, что делает его очень мягким. Для приготовления виски теннесси не требуется перегонять злаки в сыром виде, а также исключен процесс копчения зерновых над торфом. • Corn называют виски, который изготавливается, преимущественно, из кукурузы (минимум 80 %). • Blended whisky смешанный (купажированный) виски, полученный путём (смешивания) солодового виски с зерновым виски. Наиболее популярный тип напитка, доля которого составляет свыше 90 % объёма производства. • Scotch – это устаревшая английская форма прилагательного “шотландский”. Относительно виски – это шотландский виски, который произведен в Шотландии согласно традициям и правилам. При подготовке, сушке зерен для виски печь растапливают торфом. Затем напиток выдерживается в дубовых хересовых бочках, что делает виски сухим и немного жестким – одним словом типично шотландским.
Виски употребляют в чистом виде,разбавляют с водой, добавляют в него лед, а так же делают из него коктейли. Но помните, что употребление виски, как и любого другого алкогольного напитка, в чрезмерном количестве может нанести вред Вашему организму.
