Палинка (венг. - palinka) - крепкий алкогольный напиток стран Карпатского бассейна, изготовляемый методом перегонки из различных трав, фруктов и ягод — винограда, груши, абрикоса, сливы, яблок и др. Корень "пал" в слове указывает на горючие свойства продукта. Крепкость напитка составляет от 37,5% об и более. В Венгрии с 2002 года существует Закон о палинке. Согласно него палинкой может называться только напиток произведенный в Венгрии из венгерских фруктов (за исключением четырех провинций Австрии , где разрешено делать абрикосовую палинку).
Первые варианты палинки появились в Венгрии в начале XIV века. Частное производство ее (по лицензии) стало возможно в 19 веке. Государство контролировало производство и все предприятия обязаны были представлять свою продукцию на проверку. На сегодняшний день палинку производят как в промышленных масштабах, так и кустарно. Одна семья в Венгрии может ежегодно производить двести литров алкоголя, из которых пятьдесят не подлежат налогообложению. А остальные сто пятьдесят литров облагаются налогом.
Изготовление палинки: Фрукты и ягоды давят в специальных емкостях, обязательно извлекаются косточки. Косточки дробятся в специальных дробилках и потом добавляются в сырье. Затем ждут когда произойдет процесс сбраживания фруктового и ягодного сырья. К сырью добавляют специальные дрожжи, которые запускают процесс брожения. Далее полученную таким способом "брагу" подвергают двойной дистилляции в специальных подогретых перегонных кубах, например из нержавеющей стали. В процессе дистилляции из браги отделяют летучие вещества от нелетучих. Используют в дальнейшем средний дистиллят, он самый ценный. Далее следует выдержка напитка не менее трех месяцев. Выдерживается палинка либо в дубовых бочках, либо в других нейтральных емкостях. Перед разливом палинки ее разбавляют водой до необходимой крепости напитка. Разливают ее, еще раз процеживая перед этим, в прозрачные стеклянные бутылки.
Употребление палинки: Палинка может быть самостоятельным напитком, а может входить в состав коктейлей. За счет разнообразия вкусов и ароматов напиток приобрел большое количество поклонников во всем мире.
Виды палинки: Kisusti (в буквальном смысле: «маленький горшок, котёл») — палинка, изготовленная с помощью двойной перегонки в медном котле объёмом не более 1000 литров. Erlelt (выдержанная) — палинка, выдержанная не менее трёх месяцев в деревянных бочках, объём которых не превышает 1000 литров, либо же в бочках с объёмом больше 1000 литров, но выдержанная не менее 6 месяцев. O (старая) — палинка, выдержанная не менее 12 месяцев в деревянных бочках, объём которых не превышает 1000 литров, либо же в бочках с объёмом больше 1000 литров, но выдержанная не менее 24 месяцев. Agyas (буквально: «на кровати /ложе», то есть, на «ложе» из фруктов) — палинка со сроком выдержки не менее трёх месяцев, которую настаивают на «ложе» из тех фруктов, из которых данная палинка приготовлена. На 100 литров палинки должно быть добавлено не менее 10 килограммов спелых или 5 килограммов сухофруктов. Torkolypalinka — палинка из виноградных выжимок. Один из древнейших видов данного напитка. Способствует пищеварению и, как правило, потребляется в небольших количествах после еды.
Вред палинки: Надо различать палинку произведенную в домашних условиях и промышленную. Несомненно, и та и другая наносят вред здоровью человека, так как остова напитка этиловый спирт. Но особую опасность представляет кустарное производство, так как в домашних условиях невозможно до конца очистить напиток от сивушных масел и альдегидов. Берегите здоровье.
