О том, чем домашняя выпечка лучше магазинной, говорить особо смысла нет — это понятно и так. А вот вокруг темы, чем хлеб без дрожжей отличается от аналогичного, но с ними, разгораются нешуточные споры. Приверженцы здорового образа жизни настаивают на пользе бездрожжевого. Он дольше хранится, в нем не происходят процессы брожения, вызванные дрожжами, стимулирует и нормализует работу ЖКТ, легче усваивается, обладает большей сытностью в сравнении со своим дрожжевым родственником и главное — не может стать причиной метеоризма. Плюсов, как видите, немало.
А чтобы проверить, так ли хорош домашний бездрожжевой хлеб, стоит попробовать и испечь его по одному из рецептов, которые мы собрали в этой статье. Но сначала приготовим закваску — она в нашем деле основной элемент.
Готовить ее можно не только на привычной пшеничной муке, но и на ржаной, рисовой, пророщенном зерне и изюме — способов существует масса.
Вам понадобится:
Стакан воды
Стакан просеянной муки
Столовая ложка меда
Треть муки и воды смешиваем с медом, полученную массу оставляем на два дня в комнатной температуре, прикрыв сверху полотенцем. После вводим вторую треть воды и муки. К этому времени на поверхности будущей закваски должны появиться пузырьки, а сама масса начнет отдавать кислым запахом. Снова оставляем ее на день, после смешиваем с остатками ингредиентов. В течение следующих суток наша закваска должна значительно увеличиться в размерах. Через четыре дня переливаем ее в емкость и храним в холодильнике, используя по необходимости.
100 г закваски
700 г муки
300 мл воды
Опару на основе закваски, 200 г муки и 100 мл воды ставим вечером. Утром готовим тесто, соединив заготовку с остатками воды и муки. Оставляем на шесть часов, затем вновь замешиваем и забываем еще на два часа. Формируем небольшие батоны и выпекаем в духовке при 250 градусах тридцать минут.
Домашний хлеб без закваски и дрожжей
0,5 кг муки
100 г растительного масла
По половине чайной ложки и соды
300 мл кефира или простокваши
2 ч. л. сахара
Муку соединяем с растительным маслом и содой. В другой посуде размешиваем соль и сахар в кефире. Затем соединяем обе массы в тесто. Вымешиваем его руками до эластичного мягкого состояния (масса также не должна липнуть к рукам). Формируем буханку и выпекаем в духовке около получаса при температуре 150 градусов. Для вкуса можно добавить семена тмина, кунжута, орехи или сухофрукты.
1 вариант
Полтора стакана ржаной муки
4 стакана пшеничной муки
? стакана воды
Горсть изюма
2-3 ст.л. сахара
500 мл сыворотки
По 1 ч. л. соды и соли
2 ст. л. растительного масла
Семена кунжута
10 столовых ложки закваски
Тесто замешиваем в два этапа, как и в первом рецепте, при этом можно облегчить себе задачу и выпекать хлеб с помощью специальной программы мультиварки.
2 вариант
Ржаной хлеб реально испечь и без закваски, если у вас нет желания возиться с ее приготовлением. Процесс состоит из двух этапов — тесту все равно придется созревать сутки, поэтому планировать выпекание лучше заранее. Для этого вам понадобится:
300 г ржаной муки и 200 — пшеничной
По ? ч. л. соды и соли
1 ст. л. сахара
1 ст. воды
2 ст. л. растительного масла
Из всех ингредиентов замешиваем тесто и отправляем в теплое место «доходить» на 24 часа, прикрыв сверху полотенцем. По истечении времени выпекаем в духовке час при температуре 150 градусов. Сахар и в этом, и в других рецептах можно заменить жидким медом.
Такой полезный и вкусный хлебушек тоже готовим в духовом шкафу. Для теста вам понадобится:
1 стакан цельнозерновой муки
? стакана обычной
Полстакана овсяной крупы
По ? ч. л. соды и соли
Стакан молока (коровье можно заменить соевым или миндальным)
1 ст. л. лимонного сока
Семена, изюм и орехи для вкуса
На первом этапе приготовления смешиваем молоко с лимонным соком. Затем в отдельной емкости соединяем остальные компоненты и готовим тесто. Хлеб выпекаем в заранее разогретой до 250 градусов духовке 40 минут.
2 стакана муки
1 ч. л. ложка соли
1 ч. л. пекарского порошка
40 грамм мягкого сливочного масла
? стакана кефира
По ? стакана мелко нашинкованного лука и тертого твердого сыра
Смешиваем муку, пекарский порошок и соль. Затем растираем массу со сливочным маслом, вливаем кефир. Получившееся тесто соединяем с сыром и луком, формируем круглую буханку и расплющиваем рукой, чтобы высота нашего полуфабриката не составляла больше пяти сантиметров. Хлеб выпекаем полчаса и подаем к столу теплым.
200 г цельнозерновой муки
300 г пшеничной муки
300 мл кефира
По 1 ч. л. соли и соды
5 ст. л. меда
Веточка розмарина (используем только листики, предварительно срываем, промываем и просушиваем)
Муку просеиваем через сито, смешиваем с содой, солью и розмарином. Вливаем кефир, жидкий мед и замешиваем тесто до тех пор, пока оно перестанет прилипать к рукам и станет эластичным. Затем формируем круглую буханку и делаем сверху два небольших разреза. Отправляем выпекаться 40-50 минут. Проверяем с помощью постукивания — если буханка пропеклась, хлеб будет издавать глухой звук. Подавать его рекомендуется теплым.
Больше способов приготовления бездрожжевого хлеба ищите тут.
