Самогон — крепкий алкогольный напиток, получаемый путем дистилляции браги через самодельные или заводского изготовления аппараты. Брага изготовляется в результате брожения сахарного сиропа, осахаренных зерновых, картофеля, свёклы, фруктов или других продуктов, содержащих сахар и осахаренные крахмальные вещества. Крепость самогона варьируется от 10 до 80 градусов. Цвет напитка может быть от кристально прозрачного до мутного, в зависимости от очистки.
Самогон считается традиционный русским напитком. Хотя аналоги самогона со своими названиями есть в каждой стране. Вот например некоторые названия самогона в разных странах: США — moonshine, Белоруссия — гарэлка, Венгрия — палинка, Греция — ципуро, Ирландия - потин, Испания — aguardiente casero, Германия — Schwarzgebranntes, Польша — Bimber, Украина — горiлка, Франция — tord-boyaux, Швеция — hembrant, Латвия — kandza, Литва — samane, Молдова — ракиу, Финляндия — pontikka.
Самогон, как напиток получил широкое распространение в России начиная с XV века. Но до революции 1917 года нелегально производимые напитки назывались корчма. Впервые слово самогон в значении кустарно произведенного в домашних условиях дистиллята в письменных источниках появилось в 1917 году. Так что можно сказать, что слово самогонка появилось не так давно.
Сначала необходимо изготовить брагу. В качестве сырья для приготовления браги может использоваться сахар (проще всего в домашних условиях), либо плоды ягод и фруктов содержащие сахара (фруктозу) в чистом виде, либо крахмалосодержащее сырье (рожь, пшеница, ячмень, кукуруза и т.д.) которое перерабатывается в сахар при помощи солода или солодовых ферментов. Процесс брожения занимает 7 - 10 дней. Для производства самогона необходимо иметь самогонный аппарат. Принцип работы аппарата заключается в дистилляции, при которой в одной ёмкости (перегонный куб) брага нагревается, а смесь пара, которая выделяется при этом, конденсируется посредством охлаждения и оседает в другой ёмкости в виде готового продукта. Процесс перегонки может быть однократным. Для очистки самогона от примесей, используют двукратную или даже трехкратную перегонку. В промежутках между перегонками проводят процесс очистки самогона от нежелательных примесей. Для каждого вида примеси применяют свой способ очистки, но чаще всего ограничиваются воздействием марганцовки и древесного угля.
Получение в домашних условиях качественных и условно безопасных для здоровья перегонных алкогольных напитков не всегда возможно в силу следующих причин:
1) При нагреве браги в процессе перегонки происходит термический крекинг тяжёлых органических веществ — сахаров, белков и т. д., в результате чего образуется множество лёгких летучих органических соединений, в том числе и ядовитых, таких как метиловый спирт. Для полного удаления из браги тяжёлых веществ необходимо неукоснительное соблюдение технологии дистилляции, которое нельзя заменить, например, многократным вымораживанием и химическим осаждением в кустарных условиях. Рекомендуется избавляться от первой фазы перегонки (2—8 % всего объёма) (в народе «первак» или «первач») ввиду повышенного содержания в ней метанола.
2) Хотя температура кипения вещества при заданном давлении строго определена, его активное испарение происходит и при меньших температурах. Так что даже если поддерживать температуру браги равной температуре кипения спирта, всё равно вместе с ним испарится немало таких компонентов, как сивушные и эфирные масла. Очищения добиваются повторной дистилляцией или ректификацией. Метод многоступенчатой дистилляции частично устраняет описанные выше проблемы.
Самогон кроме этилового спирта и воды содержит еще и вредные примеси, которые необходимо удалить. В вредным примесям относятся: смесь вредных сивушных масел, уксусный альдегид, муравьино-этиловый эфир, уксусно-метиловый эфир, метиловый спирт, уксусно-этиловый эфир, муравьиная кислота, уксусная кислота, масляно-этиловый эфир, амиловый спирт, валерианоэтиловый эфир.
В домашних условиях очистку проводят следующими способами: очистка самогона содой, очистка самогона марганцовкой, очистка самогона яичным белком, очистка самогона свежим молоком, очистка самогона с помощью свежевыпеченного черного хлеба, вымораживание самогона, очистка древесным углем.
Вред самогона: Самогон может быть опасен по ряду причин. Во-первых, он содержит определенное количество сивушных масел, спиртов, эфиров и альдегидов, от которых очень сложно избавиться в домашних условиях. Они считаются ядовитыми, при употреблении напитка, богатого этими веществами, возможен летальный исход. Во-вторых, самогон вызывает тяжелый похмельный синдром, существует высокая вероятность быстрого ухудшения самочувствия. Чрезмерное употребление самогона вызывает побочные эффекты: головокружения, тошноту, иногда потерю сознания.
